Artischocken

Die Artischocke

Alles rund um die Artischocke

Die Artischocke sieht nicht nur außergewöhnlich und interessant aus, sie ist auch super gesund und vielseitig einsetzbar.

Die Frucht Artischocke zählt zur Familie der Korbblütler. Es handelt sich um eine distelartige und kräftige Kulturpflanze, die für die verschiedensten Einsatzzwecke verwendet werden kann. Ihre knospigen Blütenstände gelten als leckere Delikatesse zudem lässt sich aus den Blättern der Artischocke eine Flüssigkeit mit zahlreichen heilsamen Eigenschaften extrahieren. Die Artischocke wurde daher auch bereits im Jahr 2013 zur Arzneipflanze des Jahres gewählt. Um von den positiven Eigenschaften der Artischocke zu profitieren muss man sie nicht unbedingt im ganzen verspeisen, sondern kann auch auf spezielle Präparate mit den Pflanzenextrakten wie beispielsweise Artischocken Kapseln zurückgreifen.

Geschichte

Die Artischocke stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum. Bereits die alten Ägypter haben sich die Eigenschaften der Heilpflanze zu Nutzen gemacht. Die Verbreitung der Pflanze vor allem durch die Araber beginnt aber erst vor ungefähr 2000 Jahren. Erst ist sie vor allem im südlichen Mittelmeerraum zu finden, wird aber im Laufe der Jahre auch von Händlern nach Europa gebracht. Erst im 15 Jahrhundert wird die Pflanze nach Frankreich und England gebracht, wo sie dann für lange Zeit vor allem als dekorative Gartenpflanze genutzt wurde. Später wurde sie auch in den USA eingeführt. Heutzutage wird die Artischocke vor allem in Italien, Spanien und Frankreich sowie in Ägypten, Argentinien und in den USA angebaut. Die Pflanze bevorzugt sonnige und warme Orte, um gut zu gedeihen.

Nutzen als Lebensmittel

Üblicherweise sind bei der Artischocke zum einen die unteren fleischigen Teile der Schuppenblätter sowie die Blütenböden essbar. Zudem gibt es spezielle Sorten, die deutlich kleiner als eine Standard Artischocke ausfallen, die komplett verzehrt werden können. Die Blütenköpfe mit den Schuppenblättern können gekocht, gebraten oder auch frittiert werden. Um an die Artischockenböden zu kommen, muss die ganze Artischocke ungefähr 30 Minuten in Salzwasser gekocht werden. Anschließend können die Blätter entfernt und die Artischockenböden entnommen werden. Artischockenböden kommen bevorzugt als Pizzabelag zum Einsatz. Eine besonders beliebte kulinarische Delikatesse stellen zudem die Artischockenherzen dar. Dabei handelt es sich um den verdickten unteren Teil des Kelchblatts einer Artischocke. Artischockenherzen werden frisch gekocht und dann mit Kräutern in Öl eingelegt. Sie sind vor allem als mediterrane Antipasti beliebt. In einigen Regionen Italiens wird sogar ein Schnaps aus der Artischocke hergestellt.

Nutzen als Arzneimittel

Artischocken besitzen eine positive Wirkung auf den menschlichen Organismus. Sie gelten als appetitanregend, verdauungsfördernd und cholesterinsenkend. Forscher führen die medizinische und diätetische Wirkung der Artischocke auf den hohen Gehalt an Polyphenolen sowie die speziellen Flavonoide und Chinasäurederivate zurück. Die Frischpflanzenextrakte werden dabei aus den Artischockenblättern gewonnen. Eine beliebte Anwendung von Artischockenextrakt ist beispielsweise die Vorbeugung gegen Arteriosklerose. Die Inhaltsstoffe sorgen dafür, dass vermehrt Cholesterin ausgeschieden wird, der erhöhte Cholesterinverbrauch zur Gallensäuresynthese führt und Hemmung der Neubildung von Cholesterin in den Leberzellen erreicht wird. Auf diese Weise kann der Gesamtcholesterinspiegel signifikant gesenkt werden. Der in den Artischockenblättern enthaltene Bitterstoff Cynarin regt zudem den Stoffwechsel von Leber und Galle an, wodurch der Zucker- und Fettstoffwechsel verbessert werden kann.

Inhaltsstoffe:

Folgende Inhaltsstoffe sind pro 100 Gramm Artischocke zu finden:

Kalorien 47
Fettgehalt 0,2 g
Gesättigte Fettsäuren 0 g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 0,1 g
Einfach ungesättigte Fettsäuren 0 g
Cholesterin 0 mg
Natrium 94 mg
Kalium 370 mg
Kohlenhydrate 11 g
Ballaststoff 5 g
Zucker 1 g
Protein 3,3 g
Kalzium 44 mg
Eisen 1,3 mg
Magnesium 60 mg
Vitamin C
Vitamin A
Vitamin D
Vitamin B6
Vitamin B12

Rezeptideee

Leckere Rezepte mit Artischocken gibt es viele. Ein Klassiker aus Italien ist das Gericht „Artischocken nach römischer Art“. Dabei ist wie folgt vorzugehen:

Zutaten für 4 Personen

1 Zitrone
4 kleine lila Artischocken
150 ml trockener Weißwein
2 Lorbeerblätter
2 Kirschtomaten
8 Stiele Minze
2 Knoblauchzehen
5 EL Olivenöl
2 EL Weißwein-Essig
Salz und Pfeffer

Zubereitung in 30 Minuten

Zuerst den Artischockenstiel bis unter die Blüte abschneiden und schälen und den oberen Teil der Artischocken abschneiden. Die äußeren Blätterreihen entfernen und die Artischocken dnn mit Zitronensaft beträufeln. Dann den Wein, Lorbeerblätter, Salz und Zitronenscheiben mit 200 ml Wasser in einem Topf aufkochen. Die Artischocken hinzugeben und zugedeckt 30 Minuten kochen lassen. Die Minze klein schneiden und den Knoblauch ausdrücken. Die Artischocken aus dem Wasser nehmen, abschrecken und klein schneiden. Öl in der Pfanne erhitzen und Artischockenspalten kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Minze, Essig und Knoblauch hinzugeben. Artischocken mit Olivenöl beträufeln und mit den halbierten Kirschtomaten sowie Minze garnieren.

Quellen:

https://artischocken-kapseln.de/
https://www.apotheken-umschau.de/Arteriosklerose
https://www.chefkoch.de/rs/s0/artischocke/Rezepte.html